Yapımı biraz meşakkatli bu yemeğin hazırlanışında ağırlıklı olarak pirinç, kıyma ya da kıyılmış et kullanırlar. Yapımını Girit'ten gelen büyüklerimden öğrendiğim ve yılda en az bir kez yaptığım mumbarın yapımında süt kuzunun sakatatlarını kullanacağız.
Malzemeler
3 adet kuzu kalın bağırsağı,
Süt kuzunun karaciğeri, böbrekleri, yüregi.
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber + 30/40 adet tane karabiber
1çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Mumbarları ılık suda ters yüz ederek çok iyi yıkayın. Pirinci kap içine alarak üzerine bir miktar sıcak su döküp haşlanmaya bırakın.
Ciğerin zarını ve görünen damarlarını temizledikten sonra tüm sakatatları geniş bir doğrama tahtasında çift bıçakla, ya da varsa zırhla kıyma haline getirin. Bu harcın içine bütün malzemeleri atıp çok iyi karıştırın. Yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın.
Bu arada geniş bir tencereye 4 litre kadar su koyup kaynatmaya başlayın.
Bağırsakları doldurma işlemine geçebiliriz.
Büyük bir huninin uç kısmına bağırsağın tamamını büzerek yerleştirin. Huninin ağız kısmından küçük parçalar halinde harç malzemesini doldurmaya başlayın. Malzeme, bağırsağın diğer ucundan bir miktar çıktıktan sonra bağırsağın o ucunu pamuklu bir iplikle sıkıca bağlayıp doldurmaya devam edin. Bu esnada çok dikkat etmemiz gereken bir püf noktası var. Asla çok sıkı doldurmayın. Yaprak sarma yaparken nasıl gevşek bırakıyorsak aynen öyle doldurun.
Doldurma işlemimiz bittikten sonra diğer ucu da bağlayın. Kaynatmaya geçebiliriz. Mumbarlarımızı kaynayan suya yavaşça koyun. Yaklaşık 10 dakika sonra patlatmadan dikkatlice geniş bir kabın içine alıp soğumaya bırakın. Soğuyan mumbarımızı dolapta muhafaza edin.
Mumbarı zevkinize göre sucuk dilimler gibi dilimledikten sonra soğuk olarak, ya da biraz daha büyük parçaları tereyağda çevirerek yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ömer Beydeş
Gerçek Girit Yemekleri Yapanlar Grubu
